Калинджи

Кто бы мог подумать, что за этим романтическим названием кроется растение, известное на территории России под таким прозаическим названием, как “чернушка посевная”. Хотя, если покопаться, то и здесь можно найти интригу. Другие названия этого растения – нигелла, черный тмин, римский кориандр, а также несколько чопорное – “девица в зелени”. Так вот эту девицу-нигеллу очень любят в Индии и на Ближнем Востоке. Впрочем, и европейцы не чураются использовать её как замену перца. Индусы добавляют нигеллу в тушеную баранину, овощные блюда, соус чатни. Ей посыпают перед выпечкой лепешки наан. Нигелла входит в состав таких знаменитых приправ, как гарам масала и панч порон. На Ближнем Востоке нигеллу добавляют в тесто.