Набор специй “Кондитер”

Мускатный цвет (Mace)– дорогая пряность и встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех. Классический английский пудинг обязательно имеет в своём составе мускатный цвет. Кроме того мускатный цвет можно добавлять во все блюда, в которых используется мускатный орех, кроме грибных и рыбных.

Гвоздика (Clove)обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом, для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используется как самостоятельно, так и в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики.

Кардамон (Cardamom).Эта приправа  известна с древнейших времён. Является классической пряностью для кофе и чая. Знаменитые «Тульские пряники» изготавливаются обязательно с добавлением кардамоном. Издревле на Руси кардамон добавляли в кашу. Им сдабривают блюда из телятины, говядины, баранины.

Бадьян (Star anise) добавляют в основном в сладкие блюда – печенье, пироги, кисели, фруктовые блюда. Он не только улучшает вкус, усиливает аромат, но и увеличивает срок хранения. Например, вишнёвое варенье с бадьяном хранится в течение трех лет и не засахаривается. Также бадьян добавляют в водки, настойки и ликеры. В различных странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром и бадьяном.

Цедра апельсина (Orangepeel)– измельченная высушенная корка плодов апельсина, используется в кондитерской, алкогольной промышленности и при приготовлении сладких блюд. Свекольные или шпинатные супы, борщи, щи, как горячие, так и холодные улучшают цедрой: её вводят за полминуты до готовности.

Корица (Cinnamon)имеет сильный запах, сладковато-резкий. Широко используется в кулинарии. Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, леденцов и ликеров, выпечке булок и пряников, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв и глинтвейнов). В Америке корицу и сахар часто применяют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.